马卡拉克（法国），9月11日——在法国南部的波尔多地区，葡萄的采收通常选择在夜间进行，以确保酿造出优质葡萄酒所需的最佳新鲜度，这也是对气候变化的应对措施。
在这个国家，晚间的热浪让人感到闷热，清晨五点的气温为20摄氏度（68华氏度），一台收割机缓缓沿着葡萄藤行驶，强大的前灯照亮了黑暗。
“夜间采摘是为了保证葡萄的质量、新鲜度和风味，”司机卢瓦克·马尔赫尔贝（Loic Malherbe）表示，他已经在这里工作了三个小时。
“这并不算糟糕，只是生活节奏有所不同……这对设备和人来说都更为有利。”
在一些夏季炎热的葡萄酒生产国，这种做法已经相当普遍，但随着气候变化的加剧，这种趋势可能会更加明显。
波尔多农业科学大学的葡萄栽培教授Kees Van Leeuwen指出，夜间采摘还可以帮助经济拮据的种植者节省开支。
他解释说，这样可以在葡萄被送去压榨的过程中省去冷藏的步骤。
他说：“如果在晚上采摘，葡萄的温度会更低，尤其是与本周的高温天气相比。”
“这将大大减少能源的消耗。”
干冰
收割机将梅洛葡萄倒入桶中，葡萄园主斯特凡·赫洛德（Stephane Heraud）将桶固定在拖拉机上运送到合作社。
“我们已经在夜间采摘白葡萄和玫瑰15年了，也许有一天我们也会这样采摘红葡萄，”赫洛德说，他同时也是图蒂亚克葡萄合作社的负责人。
“如果我们在晚上收获，葡萄酒的氧化程度会更高，这在口感上就不那么理想。”
赫洛德爬上拖拉机，将干冰（零下80摄氏度，零下112华氏度）撒在葡萄上。
这不仅有助于保持葡萄的凉爽，还能在他前往合作社的途中降低箱子里的氧气含量，这里是法国最大的受保护指定地区之一，拥有500个种植者。
图蒂亚克专注于生产玫瑰，占波尔多地区总产量的近三分之一。
在法国葡萄酒杂志《法国葡萄酒评论》（La Revue des vins de France）举办的盲品会上，该公司的无农药玫瑰引起了轰动，在普罗旺斯地区的玫瑰中排名第四，而普罗旺斯地区历来在这一类别中名列前茅。
早期收成
当晚，葡萄种植者们将大约500吨葡萄倒入葡萄酒压榨机的各种不锈钢罐中，足够酿造50万瓶葡萄酒。
Tutiac的首席酿酒师保罗·乌伊（Paul Oui）表示，消费者偏爱浅色和清澈的玫瑰。
他说，要实现这一点，“必须限制颜色从皮到汁的转移，越早、越凉的收获越能限制这种转移。”
由于天气炎热，夜间采收在澳大利亚和加利福尼亚已经相当普遍，范·莱文表示，这种做法正在波尔多地区逐渐推广。
这位专家说：“对于白葡萄和玫瑰，人们可以预见，这将成为一种常见的做法。”
他也没有排除未来可能会涉及到用于酿造红葡萄酒的葡萄。红葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的85%。
气温上升使葡萄成熟得更快，收获时间也提前，进入更温暖的季节。赫洛德证实，葡萄的收获确实越来越早。
他说：“我记得小时候在11月看着父母收割。”
“去年，我们在9月30日完成了收成……他补充道。
“任何说气候变化不真实的人都不是波尔多的酿酒师。”——法新社
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